ひらまつってどんな会社？事業内容・強み・年収・転職難易度を徹底解説

株式会社ひらまつは、「食」という人間の根源的な喜びを最高の形で届けることを使命とする企業だ。1982年に港区西麻布に「ひらまつ亭」を開業した創業者・平松博利氏の料理哲学が今日のひらまつグループの礎となっており、「素材の本質を活かした料理」「一流のサービス」「洗練された空間」という三位一体の価値提供が同社の根幹に流れている。

転職エージェントの視点から見ると、ひらまつは「飲食・ホスピタリティ業界のキャリア上位層が目指す企業」として位置づけられる。一般的な飲食チェーンとは異なるラグジュアリー市場でのブランド力と、複数の高級レストラン・ホテルを自社で運営するグループ規模は、業界内でも希少なポジショニングだ。外資系高級ホテルや大手レストランからひらまつへ転じるケースも多く、食とホスピタリティの専門家にとって転職先として常に意識される企業のひとつだ。

2024年に三須和泰氏（三菱商事・コカ・コーラ出身）が社長に就任したことで、食のブランド力にビジネス経営の視点が加わり、財務健全化と成長の両立を図る新フェーズに入っている。既存の高い料理・サービス品質を維持しながら、収益構造の改善を進める組織変革の真っ只中にある企業だ。

企業概要

項目	内容
会社名	株式会社ひらまつ
設立	1994年12月（創業1982年4月）
代表取締役社長CEO	三須 和泰
本社所在地	東京都渋谷区恵比寿4丁目17番3号
資本金	1億円
従業員数	約733名（2025年3月末現在）
上場区分	スタンダード市場（証券コード2764）
売上高	約106億6,200万円（2025年3月期）
平均年収	420〜500万円程度
平均年齢	25〜30歳代（業態特性上、若手比率が高い）
平均勤続年数	非公開（業界平均と同程度とされる）
事業内容	レストラン運営・ホテル運営・ウェディング事業・外販（ワイン直輸入等）

ひらまつグループは現在、レストラン約20店舗・ホテル6施設を運営しており、フランス料理・イタリア料理・日本料理・ブラッスリーなど多彩な業態を持つ。フランスの名店「オーベルジュ・ド・リル」「ポール・ボキューズ」の日本展開権も有しており、世界的なブランドの国内運営を担うポジションも持つ。ウェディング事業では「ひらまつウエディング」ブランドで高級レストランウェディングを展開し、ホテル事業では沖縄・三重賢島・北海道・長崎などで「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ」を運営している。

中期経営計画（2025〜2031年）では売上高133億円・営業利益13億円（2031年3月期）を目標に掲げており、ラグジュアリーホテルの新規開業とウェディング売上の拡大を成長の主軸としている。

主な事業内容

ひらまつの事業は「レストラン」「ウェディング」「ホテル」「外販」の4事業で構成されている。いずれの事業も「ひらまつブランド」の持つラグジュアリーな世界観と食の哲学を核として展開されており、ブランドの一貫性が同社の競争優位の源泉となっている。

レストラン事業

同社の原点であり最も歴史の深い事業が高級レストランの運営だ。フランス料理「ひらまつ」（広尾・銀座ほか）、フランスのアルザス地方を代表するオーベルジュ「オーベルジュ・ド・リル」の日本展開版、料理界のレジェンド「ポール・ボキューズ」ブランドの日本版「ブラッスリーポール・ボキューズ」など、世界トップクラスの料理ブランドを国内で運営している。

レストラン事業においては、単に料理を提供するにとどまらず、空間設計・接客サービス・ワインのペアリング・食器や照明の演出まで含めた「トータルの食体験」を設計している。一流の料理人・ソムリエ・サービススタッフが協働する高水準のオペレーションが求められる環境だ。

ウェディング事業

「食が真ん中にある結婚式」を提供する「ひらまつウエディング」は、同社の収益の柱のひとつだ。大型会場に多数のゲストを収容する一般的な結婚式場とは異なり、一流レストランで少人数のゲストをきめ細かくもてなすラグジュアリーウェディングをコンセプトとしている。「料理を中心にゲストをもてなしたい」という新郎新婦のニーズに応える差別化されたブライダル業態として一定の顧客支持を得ている。

ホテル事業

「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ」は食を核に据えたオーベルジュスタイルのラグジュアリーホテルブランドだ。沖縄宜野湾・三重賢島・軽井沢・長崎・北海道など全国のリゾート地に展開し、宿泊と一流の食体験を一体で提供する独自のホスピタリティモデルを構築している。宿泊料金は高水準ながら、ホテルの食事と地域の自然を組み合わせた体験価値で高い顧客満足を得ている。

ホテル事業は投資額が大きい反面、ブランド強化と長期収益の安定化に貢献する重要な事業軸だ。2025〜2031年の中期経営計画では新規ホテル開業による売上拡大が成長の柱として位置づけられている。

外販事業（ワイン直輸入）

フランスを中心としたワインの直輸入・販売は、同社のレストラン事業と相乗効果を生む外販事業だ。品質にこだわった厳選ワインをオンラインショップ「ひらまつオンライン」で消費者向けに販売するとともに、業務用として他のレストランや個人にも提供している。ワインへの深い知識と仕入れルートはひらまつブランドの付加価値を高める重要な基盤だ。

ひらまつの強み

強み1. フランス料理分野でのトップブランド力

「食べログ」「ミシュランガイド東京」などの評価で常に上位を占める「ひらまつ」「オーベルジュ・ド・リル」などのレストランブランドは、日本のファインダイニングシーンにおける揺るぎないポジションを持つ。一流シェフ・ソムリエ・サービススタッフを引きつけるブランド力は採用においても競争優位であり、業界内での「働きたい企業」としての評判が高い。転職先として選ぶことで「ひらまつ出身」というキャリアの看板が生まれる点は、外食・ホスピタリティ業界での転職者にとって大きな魅力だ。

強み2. ラグジュアリーセグメントへの特化と価格帯の高さ

一般的な外食チェーンが低価格競争を繰り広げる中、ひらまつは高単価のラグジュアリーセグメントに特化することで価格競争から一線を画している。景気変動の影響を受けにくいUHNWI（超富裕層）・HNWI（富裕層）を主要ターゲットとしており、消費者の可処分所得の変動に左右されにくいビジネスモデルを持つ。コロナ禍でも高級業態が一定の底堅さを保ったように、ラグジュアリー市場の耐久性は中長期的な事業安定性につながる。

強み3. 世界的ブランドの日本展開権

「オーベルジュ・ド・リル」「ポール・ボキューズ」という世界的に知名度のある料理ブランドの国内展開権を持つことは、同社の大きな差別化要因だ。これらのブランドを単に運営するだけでなく、フランスの料理哲学を日本の食文化と融合させる高度な仕事が求められる。世界的シェフの料理思想を直接学べる環境として、料理人・ソムリエ・ホスピタリティのプロには格別の魅力がある。

強み4. 食×宿泊の一体型体験（ホテル事業）

「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ」が体現する「食が主役の宿泊体験」は、一般のリゾートホテルとは異なる独自の競争軸だ。宿泊施設としての充実度と、ひらまつの料理哲学が融合した体験価値は、国内外の富裕層旅行者から高い評価を受けている。このモデルは模倣が難しく、ブランドの希少性が価格優位性を生み出している。キャリアの観点では、レストランとホテルの両方でキャリアを積める環境が整っていることが魅力だ。

強み5. 一流のホスピタリティ人材育成環境

ひらまつは「業界最高水準のサービスを学べる現場」として、ホスピタリティ業界での人材育成の場として評価されている。同社で修業を積んだシェフ・ソムリエ・サービスマネージャーは業界内での市場価値が高く、「ひらまつ出身」というブランドがキャリアの信用証明になるケースも多い。一流の現場で基準の高い仕事を経験することが、長期的な市場価値向上につながる。

強み6. 上場企業としての財務・ガバナンス整備

東証スタンダード市場に上場していることで、有価証券報告書・四半期決算情報・IR資料の定期開示が義務付けられており、経営の透明性が確保されている。2024年に就任した三須社長のもとでコーポレートガバナンスの強化と財務体質改善が進んでおり、中期経営計画で黒字化・収益拡大のロードマップが公表されている。

ひらまつの年収事情

ひらまつの年収は飲食業界の平均をやや上回る水準とされており、高付加価値のラグジュアリーセグメントで働くプロフェッショナルにふさわしい処遇の整備が進んでいる。各種転職情報サイトのデータでは平均420〜500万円程度と報告されており、職種・役職・経験によって幅がある。

職種別の想定年収レンジ

職種	想定年収レンジ
調理師・コック（スーシェフ以下）	280〜420万円
料理長・エグゼクティブシェフ	500〜800万円程度
ソムリエ	350〜550万円
サービスマネージャー・支配人	450〜650万円
ウェディングプランナー	320〜480万円
ホテルマネージャー	450〜650万円
経営企画・管理部門	400〜600万円
採用・人事担当	380〜520万円

給与制度の特徴

同社の給与は月給制を基本とし、上場企業として賞与・昇給の仕組みを整備している。料理人・ソムリエ・サービスなどの専門職には専門職手当や役職手当が設けられており、高い技術・知識を持つプロフェッショナルが適切に処遇される仕組みがある。ウェディング担当者には販売インセンティブ的な報酬要素が含まれる場合もある。

年収を見る際の注意点

• 調理師・サービス職は基本給が低めでも、手当・賞与を合算した年収で判断すること
• 料理長・ソムリエ・支配人クラスになると市場価値に比例した処遇が期待できる
• ホテル・リゾート勤務は住み込み・寮完備の場合もあり、実質手取りが改善するケースがある
• 職種によって昇格ペースが大きく異なるため、入社前にキャリアパスを確認しておくこと
• 転職時の年収交渉は資格（調理師・ソムリエ・コンシェルジュ等）と実績で差がつきやすい

ひらまつの働き方・福利厚生

勤務時間・休日

レストラン・ホテル業態の特性上、営業時間に合わせたシフト勤務が基本だ。ランチ・ディナー営業があるレストランスタッフは中抜けシフトが発生する場合もある。休日は業態により異なり、週2日制をとっているが土日・祝日は繁忙となるため平日休みが多い傾向がある。ホテル事業ではリゾート地勤務の場合、休日の過ごし方に工夫が必要な立地もある。

リモートワーク

レストラン・ホテルの現場スタッフはリモートワークには対応できない職種が大半だ。本部スタッフ（経営企画・HR・マーケティング等）については、業務の性質によってハイブリッド対応の余地があるが、現場が主軸の企業文化ゆえ出社を重視する傾向がある。

福利厚生

• 社会保険完備（健康保険・厚生年金・雇用保険・労災保険）
• 交通費支給
• 社員食事補助・まかない提供（勤務店舗によって異なる）
• 資格取得支援（調理師・ソムリエ・ワイン検定・サービス技能検定等）
• 国内外研修・海外食材産地視察（フランス・イタリア等）
• 宿泊割引制度（グループホテル）
• 産休・育休制度（法定以上を整備中）
• 社内公募・ジョブローテーション制度
• 寮・社宅制度（リゾート施設勤務者対象）
• 慶弔見舞金制度
• 制服貸与（勤務店舗による）

注意点

ラグジュアリー外食・ホテル業界に共通する課題として、土日祝日・年末年始・お盆など一般的な休暇シーズンが最繁忙期となる点がある。「家族・友人と週末に過ごしたい」「ゴールデンウィークに旅行したい」というライフスタイルを優先したい場合は、勤務スケジュールとのギャップが生じやすい。ホスピタリティ業界への本質的な志向を持ち、サービスに喜びを見出せる人材でないと、継続が難しい場合もある。

ひらまつの社風・カルチャー

一言で表すなら「クラフツマンシップと変革の共存」

ひらまつの社風を一言で表すなら「クラフツマンシップと変革の共存」だ。30年以上にわたって培ってきた料理・サービス・空間への職人的なこだわりが文化の根幹にある一方、2024年就任の三須社長のもとで財務健全化・ビジネス視点強化という変革の風が吹き込んでいる。「食の哲学を守る伝統」と「経営効率を高める革新」が組織内に共存する転換期にある。

同社には一流のプロフェッショナルが集まり、互いの専門性を認め合う文化がある。特に料理・ソムリエリー・サービスの各領域では「本物の技術」への追求が日常的に行われており、高い基準を当然とする職人気質の文化が根づいている。

評価される人物像

食への深い愛情と、一流のホスピタリティを提供することへのプライドを持つ人材が評価される。技術面での向上心はもちろん、お客様の体験全体を設計する「トータルホスピタリティの視点」を持つ人材が重宝される。また、2024年以降の経営変革を受け、現場の品質を守りながら業務効率や収益改善に貢献できるビジネスセンスを持ったプロフェッショナルにも需要が高まっている。

表面的なイメージと実態の差

「高級フランス料理店」というイメージから、特定の料理ジャンルに特化した企業と思われがちだが、実際にはフランス料理・イタリア料理・日本料理・ブラッスリー・ホテル・ウェディングと多彩な業態を展開する食とホスピタリティの複合企業だ。また「格式ばった」イメージがある一方、内部では若い人材が多く活躍しており、チャンスをつかめば30代での責任あるポジション就任も珍しくない。経営変革期にある今は、変化を前向きに捉える若手が活躍しやすい環境にある。

ひらまつの転職難易度

難易度：4級（専門職は中〜高、管理部門は比較的開かれているが専門理解が必要）

ひらまつへの転職難易度は職種によって大きく異なる。料理長・エグゼクティブシェフのポジションは業界内でも最高レベルの技術と実績が問われ、高難易度だ。一方、ウェディングプランナー・ホテルスタッフ・管理部門は関連業界経験者であれば応募できるチャンスがある。

理由1. ブランドへの適合度が問われる

ひらまつは自社のブランド哲学・食の価値観を深く理解し共鳴できる人材を採用する傾向がある。大手チェーンでのオペレーション効率化を得意とする人材よりも、「ラグジュアリーな食体験」を設計・提供することへの本気の熱意が求められる。面接では価値観・食への思想のフィットが重要な選考軸になる。

理由2. 専門職は技術・資格・実績が厳しく問われる

調理師・ソムリエ・バリスタ・パティシエ・サービスマネージャーなどの専門職は、同等またはそれ以上のレベルのレストランやホテルでの実務経験・資格が必要だ。無資格・未経験からいきなり同社の専門職に就くのは困難であり、業界内でキャリアを積み上げてからのステップアップを想定するのが現実的だ。

理由3. 年間採用数は限定的

正社員700名程度の規模で、かつ離職率が業界平均と同等もしくはやや低めの企業であるため、特に専門職・管理職の中途採用枠は年間を通じて多くない。求人が出るタイミングと候補者のキャリアタイミングが一致することが重要であり、日頃から同社の採用情報をウォッチしておくことが有効だ。

ひらまつの主な募集職種

ひらまつでは料理・サービス・ウェディング・ホテル・管理部門にわたって多様な職種を採用しており、食とホスピタリティのプロフェッショナルに幅広い活躍の場を提供している。

• シェフ・スーシェフ・料理人（フランス料理・イタリア料理・日本料理各業態）
• ソムリエ・ワインアドバイザー（レストラン・ホテル各施設）
• サービスマネージャー・支配人（レストラン・ウェディング・ホテル）
• ウェディングプランナー・ブライダルコーディネーター
• ホテルスタッフ（フロント・コンシェルジュ・宿泊）
• 経営企画（IR対応・中期計画・予算管理）
• 採用担当（専門職採用・新卒採用）
• 経理・財務事務（上場企業の月次・決算対応）
• マーケティング・PR担当（ブランド発信・SNS・メディア対応）
• 広報・PR担当（プレスリリース・メディアリレーション）

ひらまつに向いている人

タイプ1. 食とホスピタリティに本物の情熱を持つ人

「食を通じて人の人生の特別な瞬間に関わりたい」という本質的な動機を持つ人材が最もフィットする。料理・サービス・空間のすべてを高い水準で追求する文化に、心から共鳴できるかどうかが同社への適合の最大の判断軸だ。

タイプ2. 一流の現場で自分の専門性を磨きたい人

料理人・ソムリエ・サービスのプロとして、業界最高レベルの現場でスキルを高めたい人にとって、ひらまつは理想的な舞台だ。「日本トップクラスのレストラン・ホテルで働いた経験」はその後のキャリア全体に厚みを加える。

タイプ3. ラグジュアリーブランドのビジネス側から携わりたい人

料理やサービスの現場だけでなく、経営企画・マーケティング・IRの側からラグジュアリーブランドの価値を支える仕事がしたい人にも、ひらまつは貴重な環境だ。「食という体験価値をどうビジネスとして持続させるか」を考える仕事は、ユニークな知的刺激がある。

タイプ4. ウェディング・ホスピタリティ業界でのキャリアを深めたい人

ウェディングプランナーとして、大型ホテルや式場とは異なる「食が主役の少人数ウェディング」の専門家として成長したい人に向いている。ひらまつのウェディングは業界内でも独自のポジションを持っており、同社でのキャリアが専門性の証明になる。

タイプ5. 変革期の組織で自分のスキルを活かしてビジネスに貢献したい人

2024年以降の経営変革期にある同社では、食のブランド力を守りながら経営効率を高める仕事に貢献できる人材が求められている。ビジネス的な思考とホスピタリティへの深い理解を兼ね備えた人材が、変革を推進するポジションで活躍できる。

ひらまつに向いていない人

批判ではなく、ミスマッチを防ぐために記しておく。以下に当てはまる場合は入社後にギャップを感じやすいため、事前に確認してほしい。

• タイプ： 土日祝日・年末年始を確実に休みたい人（最繁忙期が世間の休日と重なる業態のため）
• タイプ： 早期に高年収を求める人（一流のプロになるまでの期間は年収が低め。長期視点でのキャリア投資が必要）
• タイプ： 食・ホスピタリティへの本質的な情熱がない人（表面的な「高級感」への憧れだけでは長続きしにくい環境）
• タイプ： チェーン展開・スケール感を求める人（ひらまつは少店舗の質特化型戦略。大規模組織での経験を活かしたい人とはミスマッチになりやすい）
• タイプ： 都市部での固定居住にこだわる人（リゾートホテル事業の拡大に伴い、地方・リゾート地への配属・転居が発生するケースがある）

ひらまつの選考対策

戦略1. 食への本物の愛情と哲学を語る準備をする

ひらまつの面接では「なぜひらまつか」の答えとして、食への本質的な情熱と自分のキャリアビジョンとの接点を語ることが求められる。「高級そうだから」「安定しているから」という表面的な動機は通用しない。自分が大切にしている食の価値観・印象に残った食体験・目指すホスピタリティの形を具体的に語れるよう準備しておこう。

戦略2. ひらまつグループの店舗・ホテルを実際に訪れる

可能な限り、ひらまつのレストランやホテルを実際に利用して体験しておくことを強くすすめる。「御社の〇〇で食事をし、〇〇というサービスに感動した」というリアルな体験談は、面接で強い差別化材料になる。特に食のプロを目指す場合は「自分がこの場所で働く姿」を体験を通じてイメージしておくことが重要だ。

戦略3. IR資料・中期経営計画を読んで経営方針を理解する

上場企業として公開されているIR資料・有価証券報告書・中期経営計画を事前に読んでおくことが不可欠だ。「売上高133億円・営業利益13億円（2031年）という目標に向けて、なぜ今自分のスキルが必要なのか」を語れる候補者は、管理部門・企画職の面接で際立った印象を残す。

戦略4. 専門職は資格・実績を具体的に示す

調理師・ソムリエ・サービス職への応募では、保有資格（調理師免許・ワインアドバイザー資格等）と具体的な実績（担当していたレストランのランク・提供していた料理のレベル・担当したウェディング件数等）を可能な限り数字で示すことが有効だ。ポートフォリオや資格証明書の準備も行っておこう。

戦略5. ひらまつの食の哲学を深く理解しておく

創業者・平松博利氏の料理哲学、フランス料理への向き合い方、「食で人生の特別な瞬間を演出する」というコンセプトについて事前にリサーチしておこう。同社のWebサイト・プレスリリース・代表インタビュー記事などを読み込み、ひらまつが大切にしている価値観を自分の言葉で語れるようにしておくと面接の質が変わる。

戦略6. 変革期への貢献を語る

2024年以降の経営変革フェーズにある同社では、「食のブランド力を守りながらビジネスを成長させるために自分にできること」を語れる候補者が評価される。特に管理部門・企画職では「ブランドへの敬意 × ビジネス的思考」の両立が問われる。過去の職場での業務改善・収益改善・組織変革への関与経験を具体的に示そう。

ひらまつへの転職で評価されやすい経験

• フランス料理・イタリア料理・日本料理の一流レストランでの調理経験
• 日本ソムリエ協会認定のソムリエ・ワインアドバイザー資格と実務経験
• ラグジュアリーホテル（外資系含む）でのサービス・フロント・コンシェルジュ経験
• 高級レストランでのサービスマネージャー・支配人経験
• レストランウェディング・少人数型ウェディングのプランニング経験
• フランス・イタリアでの料理・サービス修業経験
• ミシュラン星獲得店・食べログ高評価店での勤務経験
• 外資系高級ホテルでのホテルマネジメント経験
• ラグジュアリーブランドでのマーケティング・PR経験
• 上場企業での経営企画・IR・財務経験
• 飲食・ブライダル業界での採用・人材育成経験
• ワイン直輸入・酒類流通の知識・経験
• HACCP・食品衛生に関する高度な知識・実務経験
• 食材産地・フランス・イタリアの食文化に関する深い知識
• 英語・フランス語・イタリア語のビジネスレベルの語学力（海外ゲスト対応に有効）

特に評価されやすいのは「一流のレストラン・ホテルでの実務経験」と「ひらまつの食の哲学への深い共鳴」を持ち、変革期の組織に貢献する意欲を具体的に語れる人材だ。

まとめ

ひらまつは日本のラグジュアリーダイニング・ホスピタリティ市場において独自の地位を持つ上場企業だ。フランス料理「ひらまつ」をはじめとする一流レストランブランドと、食が主役のオーベルジュ型ホテル、そしてラグジュアリーウェディングを軸に、「食で人生の特別な瞬間を演出する」という価値を一貫して提供し続けている。

転職先として同社を選ぶことは、「飲食・ホスピタリティ業界のプロとして最高の現場で磨かれる」というキャリア投資に他ならない。短期的な年収の高さよりも、長期的な専門性の確立とブランドの信頼性を重視する人材に、ひらまつは最適な舞台を提供する。

2024年以降の経営変革期にある今は、食のブランド力とビジネス的経営視点を融合させる新しいひらまつを内側から作るチャンスでもある。変革の担い手として貢献したいという意欲と、食への本物の情熱を持つ人材には、積極的に検討してほしい企業だ。

あなたが食とホスピタリティのプロフェッショナルとして次のステージへ進む選択肢として、ひらまつを候補に加えてみてほしい。