ヴィア・ホールディングスってどんな会社？事業内容・強み・年収・転職難易度を徹底解説

「普段着の外食シーン」に温かみのある憩いの場を提供し続けるヴィア・ホールディングス。2001年に外食業へ参入して以来、M&Aによる業態拡充を重ね、居酒屋・レストラン・洋菓子カフェまで幅広いブランドポートフォリオを持つ外食系ホールディングスへと成長した。

本社機能は新宿区早稲田鶴巻町に置き、傘下に株式会社扇屋東日本・扇屋西日本、フードリーム、一丁、一源、紅とんの各事業会社を擁する。持株会社体制により、各ブランドの独立性を保ちながら経営の効率化を図る構造が特徴だ。

転職市場においては「飲食業＝低賃金・長時間」という固定観念が根強い。しかしHD本社は管理部門・経営企画・IR担当など、外食業界固有の経験を持つ専門職が集まる場であり、待遇水準も一般的な飲食企業とは一線を画す。実力と志向性さえマッチすれば、ユニークなキャリアパスを歩める可能性がある。

企業概要

項目	内容
正式社名	株式会社ヴィア・ホールディングス
設立	1948年2月26日
代表取締役社長	楠元 健一郎
本社所在地	東京都新宿区早稲田鶴巻町519 早稲田松浦ビル2階
資本金	1億円
従業員数（連結）	383名（臨時含む年間平均1,324名）※2026年3月31日現在
従業員数（単体）	36名
上場区分	東証スタンダード（証券コード：7918）
売上高（連結）	約174億円（2025年3月期実績）
平均年収	582万円（HD単体・管理職含む）
平均年齢	48.6歳
平均勤続年数	14.3年
事業内容	外食サービス事業（居酒屋・レストラン・カフェ等の運営）

同社は1948年に設立され、長い歴史を持つ企業だが、外食事業への参入は2001年からとまだ25年ほどの歴史だ。2005年に現在の「ヴィア・ホールディングス」へ改称し、外食専業ホールディングスとして再出発した。売上高174億円超、全国296店舗超という規模は、飲食チェーンの中では中堅クラスながら、上場企業としての経営の透明性と安定した事業基盤を持つ。

直近の業績では営業赤字が継続しており（2025年3月期：営業損失約6,800万円）、財務面での課題が残る。一方で売上高は前年比プラスで推移しており、コロナ禍からの回復トレンドは継続中だ。転職検討者は財務状況についてもIR情報で事前確認することを強く推奨する。

主な事業内容

ヴィア・ホールディングスは純粋持株会社として傘下の外食ブランドを統括する。グループ各社が独自の業態・ブランドでそれぞれの市場にアプローチしており、横断的なノウハウ共有と個別ブランドの強みを両立させる構造だ。

主力ブランドの売上は扇屋関連が約84億円（2025年3月期）と最大で、次いでフードリームの約52億円、紅とんの約20億円と続く。それぞれの業態が独立した事業会社として運営されており、HD本社は経営管理・財務・人事・IR機能を一元的に担う。

焼き鳥居酒屋事業（扇屋グループ）

「総本家備長扇屋」「やきとりの扇屋」を運営する扇屋東日本・西日本が中核を担う事業領域だ。全国191店舗（うちFC28店舗）を展開し、グループ売上の約半数を占める主力業態。備長炭で丁寧に焼き上げた串焼きを看板に、アルコールを楽しむ大衆的な居酒屋として地域密着型の集客を行う。

店舗の大部分を関東・関西に持ち、フランチャイズ展開も組み合わせた多角的な出店戦略が特徴だ。FC本部としての機能も持つため、フランチャイズ運営の知識を持つ人材が活躍しやすい環境がある。

パステル・フードリーム事業

「パステル」ブランドで知られる洋菓子カフェ・レストラン業態を展開するフードリームが担う。なめらかプリンで全国的な知名度を誇るパステルを含む70店舗（2025年3月期）を運営する。ファミリー層や女性客を主要ターゲットとしたブランド展開が特徴で、他業態との差別化が明確だ。

居酒屋業態とは異なる顧客層・運営ノウハウが求められるため、カフェ・スイーツ業界出身者にとって親しみやすいエントリーポイントにもなっている。

炭火串焼き専門店（紅とん）

「日本橋紅とん」ブランドで都市部を中心に29店舗を展開する。リーズナブルな価格帯で炭火焼きの本格感を提供するスタイルで、ビジネス街のランチ・夕食需要を取り込む業態だ。扇屋とは価格帯・立地戦略が異なり、グループ内でのポートフォリオ補完機能を果たす。

和食居酒屋・その他業態

「魚や一丁」をはじめとする和食居酒屋業態（一丁）が5店舗を運営する。鮮魚を売りにした居酒屋として差別化を図る業態であり、海鮮系飲食の運営ノウハウを持つ人材が活かしやすい環境だ。グループ全体の中では小規模だが、高単価層へのアプローチとして位置づけられている。

ホールディングス本体（管理・戦略機能）

HD本社の36名は経営企画・財務・IR・人事・法務・情報システムなどの機能を担う。M&A戦略の立案・実行、グループ全体の予算管理・資金調達、IR対応（東証スタンダード上場企業として）など、専門性の高い業務が中心だ。少数精鋭ゆえに1人あたりの業務範囲は広く、ゼネラリスト志向のビジネスパーソンに向いている。

ヴィア・ホールディングスの強み

強み1. 多ブランド・多業態ポートフォリオによるリスク分散

単一業態に依存しない複数ブランドの運営は、景気変動や消費トレンドの変化に対するリスクヘッジになる。居酒屋（扇屋・紅とん）、洋菓子カフェ（パステル）、海鮮居酒屋（魚や一丁）というように、客層・単価・立地特性が異なる業態を抱えることで、一業態の不振が全体業績に直結しにくい構造を持つ。

転職者にとっての意味は大きい。グループ内でのジョブローテーションや業態異動が発生しやすく、複数の業態経験を積むことで外食業界内での市場価値が上がりやすい環境だ。

強み2. 東証スタンダード上場による経営の透明性

飲食チェーンの多くはオーナー経営・非公開企業だが、ヴィア・ホールディングスは東証スタンダードに上場しており、決算情報・IR情報が公開されている。外部の監査・ガバナンス機能が働くため、財務の透明性が高く、給与・待遇についても一定の根拠をもって確認できる。

上場企業での就業経験はキャリアの強みになる。「上場外食企業のHD管理職」という肩書きは、転職市場での価値が高く、将来の転職活動でも有利に働く。

強み3. HD体制による少数精鋭のプロフェッショナル環境

36名という少数のHD本社は、実力主義で1人あたりの業務密度が高い半面、各人が幅広い責任範囲を持ち急速に成長できる環境だ。大企業のように細分化された分業体制ではなく、経営者視点に近い仕事ができるポジションが多い。

長期勤続者の平均が14.3年という事実は、一度マッチした人材が長く働き続けられる職場文化の証左でもある。急速な離職が多い外食業界の中で、この数字は際立っている。

強み4. フランチャイズ経営と直営経営の両輪

扇屋ブランドを中心にFC展開を行っており、FC本部としての機能を持つ。FC加盟店の開発・管理・支援という仕事は飲食業界に特化したユニークなキャリアパスであり、将来的に自らFC経営や飲食コンサルへキャリアシフトしたい人にとっても価値ある経験が積める。

強み5. 2001年からの外食M&Aノウハウの蓄積

複数のM&Aを経て現在のブランドポートフォリオを構築した経緯から、PMI（M&A後の統合プロセス）や事業再生に関するノウハウがグループ内に蓄積されている。経営企画・財務部門に在籍すれば、M&Aに関わる実務経験を積める可能性があり、将来のキャリアに大きな付加価値をもたらす。

強み6. 「人をど真ん中に置いた経営」という経営哲学

公式サイトで謳う「人をど真ん中に置いた経営」は単なるスローガンではなく、従業員の長期定着率（勤続14年超）という数字が裏付ける。外食業界特有の過酷な労働環境を前提とせず、持続的に働ける職場環境の整備に取り組む姿勢は、業界全体と比較して差別化要因になる。

ヴィア・ホールディングスの年収事情

HD本社（単体）の平均年収は582万円とされており、外食業界としては相当高い水準だ。ただしこの数値は、管理職・専門職中心の36名という特殊な構成を反映しているため、グループ各社（事業会社）の現場スタッフも含めた全体平均ではないことに注意が必要だ。

職種別の想定年収レンジ

職種	想定年収レンジ
経営企画・経営管理	700〜950万円程度
財務・経理（マネージャー以上）	600〜800万円程度
IR・広報（シニア）	550〜750万円程度
人事・労務（マネージャー）	550〜700万円程度
情報システム・DX推進	500〜680万円程度
エリアマネージャー（グループ各社）	450〜600万円程度
店長（グループ各社）	350〜480万円程度
調理スタッフ・ホールスタッフ（正社員）	280〜380万円程度

※上記はキャリアインサイト推計。実際の年収はポジション・経験・評価により異なる。

給与制度の特徴

家賃補助は導入されており、条件次第で家賃の半額程度を支援する制度が存在する（口コミ情報）。交通費は全額支給。退職金制度は廃止されており、代わりに企業型確定拠出年金（DC）に移行済みで、掛金は会社負担という形態だ。

評価制度は業績連動型の要素が強く、店舗・部門の業績が昇給・昇格に大きく反映される。一方で、口コミでは「上の判断が属人的」との声もあり、評価の透明性については個人によって感じ方が異なるようだ。

年収を見る際の注意点

• HD単体の平均年収（582万円）はグループ事業会社のスタッフを含まない数値
• 事業会社（扇屋・パステル等）の現場管理職・店長クラスの年収は350〜500万円台が中心とみられる
• 直近の業績（営業赤字）により、賞与水準が変動する可能性がある
• 臨時・パート雇用が多いため、正社員採用かどうかの確認が必須
• 確定拠出年金への移行済みのため、長期勤続よりも早期退職時の退職金が少ない点に留意

ヴィア・ホールディングスの働き方・福利厚生

勤務時間・残業
HD本社は比較的標準的なオフィスワーク時間帯で運営されるが、店舗運営を支える側面もあるため、繁忙期（年末年始・GW等）は残業が増える傾向がある。事業会社の現場職については、飲食業態の特性上、夜間・深夜勤務が発生するポジションが多い。

休日・休暇制度
年間休日120〜125日程度（役職・雇用形態により異なる）。有給休暇はアルバイト含め付与される制度が整備されている。ただし現場サイドでは繁忙期の有給取得に制約が生じるケースも口コミで確認される。

リモートワーク
HD本社においては一部業務でリモート対応が可能とみられるが、店舗現場を支える事業会社においてはリモート適用は限定的だ。外食業の性質上、現場密着型の働き方がメインとなる。

主な福利厚生

• 企業型確定拠出年金（DC）：会社負担で掛金を積み立て
• 家賃補助：条件に応じ家賃の約半額を支援
• 交通費全額支給
• 健康保険・厚生年金・雇用保険・労災保険（社会保険完備）
• グループ店舗での飲食優待（社員割引）
• 慶弔見舞金制度
• 産前産後休暇・育児休暇制度
• 介護休暇制度
• 研修・OJT制度（店舗研修を含む）
• 財形貯蓄制度
• 健康診断（定期）

注意点
退職金制度は廃止されDCに移行済み。飲食業態の性質上、土日祝出勤が当然発生するポジションが多く、プライベートの予定との兼ね合いを事前に確認することが重要だ。また女性の活躍推進に積極的という口コミがあり、育児と仕事の両立については一定の配慮がなされているようだ。

ヴィア・ホールディングスの社風・カルチャー

一言で表すなら「少数精鋭の外食プロフェッショナル集団」

HD本社の36名という規模感が、この企業の文化を端的に表している。大企業的な縦割り・官僚主義ではなく、役職に関わらず広範囲の仕事に直接向き合う「手を動かす管理職」文化が強い。外食業という現場感覚を重視する産業に属するため、デスクワークだけで完結するキャリアよりも、現場を知った上で戦略を考えるスタイルの人材が評価される。

公式に掲げる「人をど真ん中に置いた経営」は、従業員への投資・定着という形で一定程度実現されており、長期勤続者が多い文化の裏付けになっている。一方で、業績評価の透明性については現場・管理部門双方から改善を求める声が一部にあり、人事評価の納得感という点は今後の課題とも言える。

評価される人物像

• 外食業界の現場経験を持ち、現場課題を経営視点で解決できる人
• 複数業態・ブランドを横断して管理できるゼネラリスト
• 少数精鋭の中で自律的に動け、成果を出せる主体性の高い人
• 飲食業界の特性（繁閑差・夜間対応・現場密着）を受け入れられる人
• FC運営・M&A・事業再生などの実務経験を持つ専門職

表面的なイメージと実態の差

「居酒屋チェーンの会社」という外見イメージから、現場色が強く給与水準も低いと思われがちだが、HD本社は上場会社の管理機能を担うプロ集団だ。平均年収582万円・平均勤続14.3年という数字は、外食業界の一般的なイメージとはかけ離れている。一方、グループ事業会社に転職する場合は飲食業固有の労働環境（夜間・土日対応等）が当然あり、HD本社とは業務実態が大きく異なる点は正確に理解しておく必要がある。

ヴィア・ホールディングスの転職難易度

難易度：B級（中程度〜やや高め）

HD本社への転職はポジション数が極めて少ない（年間採用数は一桁台と推測される）ため、ポジションが出た際の競争倍率は高い。一方でグループ事業会社（扇屋・パステル・紅とん等）の現場管理職・店長への転職は、外食業界の人材流動性を考えると比較的エントリーしやすい。

理由1：HD本社は少数精鋭採用でポジションが限られる

連結383名のうちHD単体はわずか36名という規模から、欠員補充・機能強化ともに採用機会そのものが少ない。経営企画・財務・IRなど高度専門職は即戦力採用が基本で、未経験者のエントリーは現実的ではない。転職エージェント経由での情報収集と、ポジション公開時の迅速な対応が重要だ。

理由2：業績懸念が採用計画に影響する可能性

直近の営業赤字基調は、採用計画の縮小につながる可能性がある。IR情報・四半期決算を定期的にチェックし、業績回復の兆しを確認した上でタイミングを見計らう戦略が有効だ。

理由3：グループ事業会社は外食経験者に開かれている

店長・エリアマネージャー・スーパーバイザーレベルの採用はグループ各社が個別に行っており、外食業界での実績がある人材には相対的にチャンスが多い。特に焼き鳥・居酒屋業態の現場マネジメント経験者は、扇屋グループでの活躍可能性が高い。

ヴィア・ホールディングスに向いている人

タイプ1：外食業界のキャリアを経営側から深めたい人

現場で積んだ飲食業のノウハウを、ホールディングス管理・戦略という形で昇華させたい人に向く。「現場もわかる経営管理職」というキャリアが実現できる数少ない環境の一つだ。

タイプ2：上場企業での就業経験を積みたい外食業出身者

非上場の飲食チェーンからキャリアアップを狙い、上場会社での業務経験・IR対応・コーポレートガバナンス実務を身につけたい人に適した転職先だ。

タイプ3：少数精鋭でスピーディーに成長したい人

大企業的な分業ではなく、小さな組織で幅広い役割を担い、スキルを素早く拡張したい主体性の高い人材に向いている。裁量の大きさと責任の重さが表裏一体の環境を楽しめる人が活躍しやすい。

タイプ4：FC・M&Aに関わるビジネスキャリアを積みたい人

フランチャイズ本部機能、事業会社のM&A・統合管理など、外食業界に特化した専門経験を積みたい人にとってユニークな機会がある。将来のFCオーナー・外食系コンサルとしてのキャリアの布石にもなり得る。

タイプ5：長期的に安定した環境でプロフェッショナリズムを磨きたい人

平均勤続14.3年というデータが示すように、長期にわたって専門性を磨き続けられる環境を求める人に向いている。短期で転職を繰り返すよりも、一社でじっくりキャリアを積み上げるスタイルの人に合う職場だ。

ヴィア・ホールディングスに向いていない人

批判ではなくミスマッチ防止のために記載する。以下のタイプは転職後に後悔するリスクがある。

• タイプ：完全土日休み・定時退社を最優先にする人 — 外食業態の繁忙期対応・現場サポートが発生するため、プライベート時間の予測可能性は大企業のオフィスワーク職より低い
• タイプ：短期間での大幅昇給を期待する人 — 直近の業績（営業赤字）を踏まえると、賞与・昇給への即時還元は期待しにくい局面が続く可能性がある
• タイプ：大企業的な充実した研修・ジョブローテーションを望む人 — 36名のHD本社では体系的な新人研修や計画的なローテーションより、OJT主体のキャッチアップが求められる
• タイプ：飲食業界に興味がない人 — グループ全体が外食一本に特化しており、異業種へのキャリア広がりはHD経験後も飲食系が中心になる
• タイプ：退職金の手厚さを重視する人 — DC移行済みのため、長年の勤続に対する退職時の一時金は期待できない構造

ヴィア・ホールディングスの選考対策

戦略1：HD本社と事業会社で対策を変える

HD本社（管理・経営企画）への応募は、上場企業の財務・IR・経営管理の実務経験を軸にした書類・面接対策が必要だ。一方、グループ事業会社（店舗マネジメント）への応募は、外食業界の現場マネジメント実績と数字での成果提示が核になる。どちらを狙うかで書類の切り口を変えることが重要だ。

戦略2：ヴィア・ホールディングスのブランドを事前研究する

「扇屋」「パステル」「紅とん」「魚や一丁」の各ブランドに実際に訪問し、商品・サービス・店舗の雰囲気を体感しておくこと。面接で「なぜヴィアなのか」と聞かれた際に、具体的なエピソードで答えられるかどうかが評価に直結する。外食業界では「自社ブランドへの愛着」を重視する企業が多い。

戦略3：財務・業績の事前理解を示す

上場企業への転職では、IR情報・決算短信の理解度が問われることがある。特に管理系ポジションでは「直近の業績をどう見るか」「回復に向けて何が必要か」という質問が投げかけられることがある。売上高・営業利益・店舗数推移をある程度把握しておくと、面接での説得力が増す。

戦略4：多ブランド管理経験・M&A経験があれば積極的にアピール

HD本社が最も評価するのは「複数事業・ブランドを横断した管理経験」だ。前職でグループ会社管理・PMI・事業統合などの実績があれば、書類・面接で前面に出すこと。飲食業界未経験でも、この種の管理機能で貢献できるなら採用可能性が高まる。

戦略5：「外食業界でのキャリアビジョン」を明確に語る

外食業界は「腰掛け転職」とみなされやすく、面接官も「なぜわざわざ飲食業界のHDを選ぶのか」を気にする傾向がある。自分なりの外食業界への関与理由・長期的なキャリアビジョン（飲食系コンサル・FC開業・業態開発等）を具体的に語れるよう準備しておきたい。

戦略6：転職エージェントを活用して非公開求人・採用タイミングを把握する

HD本社の採用は頻繁ではなく、公開求人が出ないまま採用が完了するケースもある。外食業界専門のエージェントや上場企業中間管理職の転職支援に強いエージェントに登録し、ポジションが出た際にいち早く情報を得られる体制を作ることが転職成功への近道だ。

ヴィア・ホールディングスへの転職で評価されやすい経験

• 飲食チェーンのエリアマネージャー・スーパーバイザーとしての複数店舗管理実績
• 上場企業の経営企画・管理会計・財務担当としての実務経験
• フランチャイズ本部での加盟店開発・SV管理の経験
• M&A・PMI・事業統合の実務経験（財務DD参加、統合後管理など）
• IRや株主対応を含む広報・コミュニケーション業務の実績
• 人事制度設計・労務管理・人員計画の立案経験
• 飲食業態の立ち上げ・リブランディングの主担当経験
• 情報システム・基幹システム導入・DX推進の実務
• 法務・コンプライアンス・内部統制の構築・運用実績
• 居酒屋・カジュアルダイニング業態での店長・料理長経験
• 飲食業における原価管理・シフト管理・損益管理の徹底実績
• チェーン展開における標準化・マニュアル整備の推進経験
• グループ間の経営情報一元管理・連結決算実務の経験
• 外食系M&Aターゲットの調査・デューデリジェンス支援経験
• 退職金・DC制度設計や人事制度改革の実行経験

特に評価されやすいのは「外食業界の現場経験を持ちながら、管理・戦略機能も担える人材」だ。 現場を知らない純粋な管理職より、店舗の実態を理解した上でHD機能を担える人材こそ、ヴィア・ホールディングスが本当に欲しているプロフィールだと転職エージェントとして見立てる。

まとめ

ヴィア・ホールディングスは、外食業界の中で「管理職・専門職としてのキャリア」を追求できる数少ない上場ホールディングスだ。「扇屋」「パステル」「紅とん」という親しみあるブランドの裏側で、36名のプロフェッショナルが経営管理・IR・M&Aを担うという特異な構造を持つ。

直近の業績（営業赤字）は正直に向き合うべき課題だが、売上回復トレンドと長期定着文化（勤続14.3年）は同社の底力を示している。財務状況を継続的にウォッチしながら、回復局面でのエントリーを狙う戦略的な転職活動が有効だ。

グループ事業会社（店舗マネジメント）への転職は外食業界経験者に比較的開かれており、ここから実績を積んでHD本社へのキャリアアップを図る道筋も描ける。外食業でキャリアを積みながら上場企業の経営機能を学びたいという、ユニークな志向を持つ転職者に向いた企業だ。

もしヴィア・ホールディングスへの転職を検討しているなら、まず公式IR情報で最新業績を確認し、志望するポジション（HD本社 vs 事業会社）を明確にした上で、外食業界に強いキャリアエージェントに相談することを推奨する。どのブランドにも実際に足を運び、「この会社のサービスに関わる意味」を自分の言葉で語れるようにしておくことが、選考突破の第一歩になる。